Bagt fisk med quinua, blomkål og spinatcreme

Play

opskrift: meyers madhus

sådan gør du

Del blomkålen i buketter, bring en gryde med vand og salt i kog, og blancher blomkålen i 30 sek. Tag blomkålen op med en hulske, og kom den direkte over i en skål med koldt vand, så kogningen stopper. Af­ dryp herefter blomkålen grundigt i en sigte. Hak en tredjedel af den blancherede blomkål fint, og stil resten til side. Skyl quinuaen grundigt i flere hold vand, og lad den dryppe af i en sigte.

Kog æggene i 5 minutter, køl æggene af og pil dem. Kom æggene i en blender sammen med lidt eddike og den finthakkede spinat, blend til en glat creme ved at hælde mælken i lidt efter lidt. Smag cremen til med salt, peber, syre osv.

Hak skalotteløget fint, og sauter det let i en gryde med rapsolie. Tilsæt quinua og hakket blomkål, og sauter lidt videre. Krydr med salt og peber, og tilsæt herefter vand. Kog under låg 12­15 min., til quinuaen har suget alt vandet til sig. Skær fisken ud i 4 ens stykker, og læg stykkerne på bagepapir og krydr med salt og peber.

Bag fisken ved 120 grader i 12 til ­14 min., så den stadig er helt fast og saftig. Steg de resterende blomkålsbuketter i lidt olie på en meget varm pande, til de får en god farve.
Sluk for varmen, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Vend den hakkede dild i quinuaen lige inden servering, og server den sammen med den bagte fisk, stegt blomkål, spinatcremen og groft brød.