Kalveschnitzler og hvedeotto med porrer og gedeost

Play

opskrift: meyers madhus

sådan gør du

Bank schnitzlerne med håndfladen, så de bliver helt tynde over det hele. Læg en skive skinke på hver schnitzel, læg et salvieblad oven på, fold så sammen, og luk hver schnitzel med en tandstik.

Steg schnitzlerne på en varm pande i lidt olie i ca. 1-2 min. på hver side, så de bliver godt gyldenbrune på begge sider og samtidig er rosa i midten. Krydr med salt og peber, og hæld vin ved, og kog så, til vinen er næsten helt væk. Fjern så tandstikkerne, og server schnitzlerne med det samme med frisklavet hvedeotto og evt. lidt godt brød til.

Hvedeotto med porrer og gedeost :
Pil og hak skalotteløget, og sauter det let i lidt smør (ca. 10 g) på en sauterpande, til det er glasklart og mørt (uden at have taget farve).

Tilsæt hvedekerner, og sauter dem lidt med, hæld så hvidvin på, og lad det koge ind i hvedekernerne. Tilsæt kogende vand eller bouillon lidt ad gangen, så kernerne er dækket hele tiden, og rør undervejs, så kernerne ikke gror fast på bunden af sauterpanden. Det er vigtigt at krydre med salt under kogningen, så saltet koger ind i kernerne. Kog hvede- kernerne i 25-30 min. i alt, så de er møre, men stadig med lidt bid. Snit imens porrerne helt fint, og skyl dem godt igennem i koldt vand – der kan gemme sig forbandet meget jord i sådan en porre! Afdryp de snittede porrer i en sigte. Tilsæt porrerne til hvedekernerne, og lad dem koge med de sidste 2-3 min. Tag kernerne fra varmen, og rør gedeost og parmesan i til en flydende og cremet hvedeotto.

Smag til med salt, peber og eddike. Server ottoen med det samme, mens den er nylavet, da hvedekernerne ellers vil stå og suge væden til sig, og derved gøre ottoen lidt klæbrig, fast og kedelig i konsistensen.